梅见梅酒崔彦：复兴国饮 打造独特的中式佐餐酒

“随着消费者对饮酒观念的转变，饮酒的目的不再是单纯的“酒桌文化”，而是更注重悦己消费，其饮酒观念更加理性、追求舒适，果酒、米酒、预调酒、鸡尾酒等低度酒需求上升明显。据CBNData《2020年轻人群酒水消费报告》显示，90后、95后是酒水消费市场中唯一消费占比提升的人群，显然资本也敏锐地察觉到了低度酒市场的扩大和优势品牌的缺乏。2020年以来，已有部分的明星资本加注低度酒赛道，其中不乏其中不乏红杉、真格基金、华兴投资等知名消费基金入局。

尤其是在“她经济”的驱动下，“她饮酒”趋势明显。女性消费者的“微醺”需求带动了以“甜型果酒、起泡酒”为代表的低度酒顺势走热。“女性”“Z时代”和“微醺”，正好切中了低度酒的两大卖点：消费人群和消费需求。

以江记酒庄旗下的低度酒“梅见”为例，这是一款在2019年便在年轻群体中走红的低度酒，“梅见”的成功足以证明低度酒市场的前景。而创新的产品、更合适的场景、更年轻化的情感共鸣、更纯粹消费体验，与传统白酒截然不同的产品路径，正在缓缓培育出千亿规模的新消费市场。

新酒饮赛道硝烟弥漫，在低度酒领域更甚，资本竞相入局，在千亿级酒饮市场寻找一席之地。同质化严重的当下，新酒饮品牌又如何突围？资本的疯狂追逐，新酒饮品牌又该如何保持品牌属性？

晚来天欲雪，能饮一杯无？

中国的酒文化已经流传千年，“酒”深深融入在人们的日常就餐场景中，也出现在许多重要时刻；无论是小聚会友还是独自排遣，都能够以酒为伴；无论是悲欢离合、喜怒哀惧，都适合以酒作和。

二十一世纪的今天，人们在饮酒上有了更多选择，酒文化正在被不断赋予新的内涵。尤其是对于消费观大大改变的Z世代年轻人来说，饮酒可以不需要任何理由，仅仅是为了取悦自己。也因此，近几年，不易醉而又能带来微醺愉悦感的低度酒成为潮流。《中国年轻人低度潮饮酒Alco-pop品类文化白皮书》中提到，发展到2020年，整体酒类市场中低度潮饮酒品类的增长展现了良好势头，尤其梅酒增幅接近90%。

近两年，一款梅酒品牌梅见成为“新酒饮”赛道中梅酒品类第一的品牌，获得了消费者的认可。梅见为何能成为“新酒饮”的代表品牌？品牌又是如何与年轻人沟通的？梅见青梅酒品牌总经理崔彦与我们做了深度分享，解读这个梅酒品类领先品牌，我们或许也可以打开一个透视未来十年新酒饮消费的窗口。

“青梅煮酒斗时新”

复兴国饮，打造独特的中式佐餐酒

提起青梅与酒的结合，大部分人会首先想到三国中的青梅煮酒论英雄，宋代晏殊也曾写道“青梅煮酒斗时新。”古籍记载，古人常常把青梅当作佐酒之物，也会把梅子放入酒中烹煮，或者直接以其酿酒。青梅酒的历史，可以追溯到两千多年前，它甚至比白酒还要古老。

崔彦告诉我们，她本人就有泡梅酒的爱好，每当到了青梅采摘时节，她都会买来新鲜青梅泡酒，并与朋友分享梅酒与喜悦。

在此过程中，她观察到，梅酒作为历史悠久的中国古典酒种，在国内尚未形成规模化的市场，而日本梅酒市场却成熟且盛行；同时中国果酒领域有品类无品牌的现象持续多年，多数人难以找到一款真正高品质的果酒，于是一款新的青梅酒应运而生。古代二月梅花始开，被称为“梅见月”，“梅见”因此得名。“梅见”又与“没见”同音，与朋友聚会时，喝杯好酒梅见，仿佛在说“好久没见”。

梅见秉承的理念是“国饮复兴”，崔彦表示，想把梅见做成一款适合中国人的佐餐酒，一个中式文化佐餐酒。在视觉上，梅见中国风的瓶身设计结合了中国传统书法文化，“梅”源自书法大家陆柬之，“见”字则源于赵孟頫，赏心悦目。

茶，也是中国文化的代表之一，近期梅见与铁观音第一品牌八马茶业联名，推出了限定款茶梅酒。有品牌专家评价，古人讲“茶乃酒之敌”，但这款产品是近年来国内食品饮料行业品类创新中，从产品口感惊艳度到品牌调性融合度，都具有代表性的指针产品之一。

其实，茶梅酒并非空创。北宋时期，苏轼就提出了“以茶酿酒”的创想。为了致敬苏东坡的灵感创意，梅见还在八马茶园搭建了一间露天森林酒馆，做了一场“茶山论道”的直播。

从这个角度来看，梅见茶梅酒同样是制茶与酿酒两大古老技艺理念的互相碰撞，是制茶人与酿酒师以作品的心态，打造出的具有独特个性和文化底蕴的产品。

在味觉上，梅见尝试用酸甜柔和的口感为用户的饮酒时光带来更好的体验。“好酒配好菜”是餐饮界的共识，法国人以葡萄酒搭配牛排、松露，英国人以威士忌搭配生蚝之鲜嫩，那么丰富多样的中华美食该以何佐餐？

在崔彦看来，答案自然是中国人自己的酒。由时令青梅酿造的酒饮，没有白酒的浓烈，也没有啤酒的涨肚，口感易被大多数中国人所接受。在大量真实用户测试中品牌发现，在流行的火锅、小龙虾、串串和烧烤等中餐场景下，梅见青梅酒的酸甜刚好可以中和菜式的麻辣油腻，非常适合佐餐。

“对酒逢花不饮，待何时”

以消费者为中心的“新酒饮”之变

近年来，“新酒饮”概念在国内火热非常，如果说，对于青梅中式酒文化的爱好是梅见诞生的内因，那么国内酒饮市场的风云变幻就是外因。三年前，江记酒庄推出了“新酒饮计划”，这是针对新生代消费群体的一项酒饮解决方案，梅见就是其中的重要组成部分。

崔彦从人群、品类、产品、场景等多个维度剖析了饮酒市场的变化：

人群年轻化，新一代年轻人成为了整个社会的主力消费群体，酒饮市场也不例外；

品类多元化，人群的年轻化带来需求的多元化，这也使得红酒、洋酒、白酒、果酒包括青梅酒在内，有了更大的市场空间；

产品利口化，当下年轻人对酒饮产品有了新的需求，他们更乐意选择度数低、喝起来舒服、口味清爽、更加健康的酒饮产品；

场景休闲化，传统中国酒饮市场的消费尤其是白酒领域，大多是围桌而坐主副陪酒，相互敬酒奉承。而现在的年轻人无论喝什么酒，都注重休闲悦己，更随性、随心，更享受生活。

归根究底，新酒饮潮流的形成，是因为新生代消费人群的需求改变了。梅见洞察到，与其在酒局上推杯换盏，Z世代更愿意和好久没见的朋友，边喝边聊，享受美食，轻式社交，这样轻松、愉悦的饮酒文化也是品牌所倡导的。12度的梅见原味青梅酒，爽口佐餐的同时带来了微醺之下的愉悦与放松，为许多消费者所青睐，在线下的许多餐饮店，都能看到消费者用梅见佐餐。

与许多新酒饮品牌受众局限于年轻人不同，崔彦透露，梅见品牌的消费群体其实并没有严格按照年龄去划分，更多是基于兴趣圈层或者生活方式。

Z世代的新酒饮产品爱好者自然是重点人群之一，此外还有喜欢传统文化的人群，以及单纯喜欢分享美食、文化的社交达人等等，他们都会在初尝梅见后主动分享给朋友。作为一家用户主导型企业，梅见还会在新品正式推向市场前，邀请不同类型的用户一起进行口感测试，听取“微醺体验官”的真实感受，根据他们提出的产品建议做出调整，进行品牌共创。

“春来酿几多”

品牌、渠道、供应链

多维度突围千亿市场

“千亿级别”的新酒饮市场吸引了许多新品牌的入局，据《2020年轻人群酒水消费洞察报告》显示，2021年第一季度天猫、淘宝销售渠道上，销售额增速在100%及以上的酒类品牌有2449家，其中低度酒品牌多达1415家，占到57.8%。与此同时，越来越多的资本也向新酒饮品牌投来了橄榄枝，新酒饮赛道的激烈竞争已然拉开帷幕。

而崔彦认为，新酒饮市场还处在发展初期，热闹散去后能活下来且能长久发展下去的，一定是在品牌、渠道和供应链上有长期投入，并能建立起牢固基石的企业。以梅见为例，尽管品牌大规模登陆市场是在2019年前后，其实此前品牌已经经历了3、4年的酒体研究，包括寻找优质的青梅原料，反复测试口感、度数等。

梅见的酿酒工艺颇为复杂精细，品牌在四川和广州两个优质青梅产区建立了梅见青梅基地。为了保证青梅的新鲜，必须在72小时完成从产地到冷链运输至酒厂的“采摘-选果-去蒂-清洗-晾晒-装坛”工序，之后还要用糖渍工艺腌制90天。

酿制青梅酒的基酒也必须恰到好处，不能与青梅之味互相掩盖。这些都需要强大的供应链作为支撑。崔彦感叹道，本质上，酒行业是做时间的生意，其中间的时间和资金的成本很容易被外界忽视。

传播上，梅见有一套自己的方法论，一方面持续进行线上直播带货、热门影视剧植入和达人种草，快速扩大知名度；一方面聚焦线下场景，和消费者进行面对面的真实互动，他们也会主动在社交平台上分享与梅见、青梅酒相关的情感经历，品牌和用户之间的链接不断加强。渠道上，除了便捷的线上电商平台之外，梅见线下也完成了全国覆盖，重点市场集中在北京、上海、广州、深圳、成都等一二线城市。

谈及梅见品牌的未来发展，崔彦踌躇满志，目前梅见推出了三款产品——12度的原味青梅酒、14度烟熏风味的金梅见和20度蓝梅见，接下来品牌会持续提升品质，进行口感上的优化，期待在“打造年轻化的轻松酒饮生活方式”的理念上做国民的佐餐酒。

采访中，崔彦强调，无论是哪一种新酒饮，本质上都是回归用户体验和用户价值。新一代的消费者对饮酒的需求已经和上一代完全不同，酒饮企业只有研究清楚这一点，才能更好地确定自身的定位，制定未来的策略。

品牌只有持续保持对品质的坚守和对用户的洞察与尊重，未来，会有更多的国货产品代表中国品牌、中国味道走向全世界。

郑重声明：此文内容为本网站转载企业宣传资讯，目的在于传播更多信息，与本站立场无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。

~完~